Categorie: Mellixir – băuturi magice din miere de albine și plante de leac

  Îmbutelierea este, probabil, una dintre etapele care consumă cel mai mult timp în procesul preparării hidromelului. Se pot folosi sticle pentru vin, pentru bere sau sticle de plastic, cu dopuri din plută naturală sau...

  Este posibil să fie nevoie să reajustați pH-ul și conținutul total de acizi după fermentație (dacă adăugați fructe sau mirodenii, este bine să așteptați până ce hidromelul a preluat caracteristicile ingredientelor...

Este o etapă opțională, la alegerea fiecăruia; procesul de limpezire se poate face cu bentonită sodică sau cu alte substanțe specifice consacrate. Dacă optăm pentru limpezire, este bine să știm că aceasta este neselectivă și,...

  Hidromelul este, practic, un vin, și, așadar, beneficiază cumva pe de urma procesului de maturare. Asta nu înseamnă că nu ne putem bucura de un sortiment de hidromel după câteva săptămâni de fermentație, dar chiar și...

  Dacă vrem să adăugăm în mustul de hidromel fructe, mirodenii sau/și plante pentru a nuanța gustul produsului final, este bine să faceam aceasta la începutul fermentației secundare. Adesea, zaharurile din fructe vor...

  Această operațiune se face în patru cazuri:   -Pentru a opri fermentația prin tragerea hidromelului de pe drojdii și adăugarea de sulfiți și sorbat.   -Pentru a trage hidromelul de pe drojdiile de pe fundul...

  În acest stadiu, asimilat cu o scădere cu 8 – 10°Brix a nivelului de zaharuri din mustul de miere față de nivelul de start, drojdiile au consumat deja primul set de nutrienți adăugați anterior. Tocmai de aceea, în...

  Aceștia sunt, practic, toate celelalte substanțe necesare drojdiei pentru a construi membrane celulare viguroase, pentru a se reproduce, pentru a-și crește toleranța la alcool și pentru a preveni producerea unor compuși...

  Drojdiile caută două tipuri de azot atunci când metabolizează mierea în hidromel: azot asimilabil de către drojdie și azot liber. Azotul asimilabil de către drojdie include tot azotul asimilabil din ionii de amoniu și...

Odată ce drojdia a fost plasată într-o soluție cu oxigen, nutrienți și hrană, celulele încep să se pregătească pentru creștere. Aceasta nu înseamnă că drojdia inițială va crește, ci, că va începe să se multiplice (să crească...

  Ca oricare alt organism, drojdia trebuie hrănită pentru a supraviețui. Totuși, mierea nu are prea mulți nutrienți, în special dacă a fost fiartă sau încălzită. Prin urmare, ne revine sarcina de a asigura o combinație...

  Drojdia este un organism care nu are nevoie neapărat de oxigen din aer pentru a supraviețui. Ea poate obține acest oxigen necesar pentru reproducere prin fermentarea zaharurilor disponibile. Însă, deoarece O2 este...

  Drojdia uscată, în cantitatea potrivită, se hidratează cu apă călduță (10 ml apă pentru 1 g de drojdie) la 35 – 40°C timp de 15 – 20 minute, cu sau fără nutrienții specifici care să asigure un start bun pentru drojdie....

Unul dintre ingredientele cheie în prepararea hidromelului este drojdia. Drojdiile sunt livrate sub formă uscată sau lichidă și fiecare varietate de drojdie are caracteristicile sale unice în ceea ce privește toleranța la...

  Raportul dintre zahăr și apă în cazul mierii este înclinat decisiv în favoarea zahărului (în jur de 86%), încât este extrem de dificil pentru o drojdie să supraviețuiască în miere pură. Aceasta înseamnă că mierea pe care...

  Majoritatea drojdiilor și bacteriilor nu pot rezista la temperaturi ridicate pe o perioadă lungă de timp. Cu cât mediul este mai fierbinte, cu atât mai puțin timp trebuie ca microorganismele să fie distruse. Pasteurizarea...

  Aceasta este o metodă mult practicată și verificată de preparare a mustului de miere și este preferată de cei care doresc să prepare hidromel pe baza unor rețete tradiționale străvechi.   Avantajele acestei metode:...

  Un element important în prepararea hidromelului este apa utilizată. Nu se recomandă folosirea apei distilate sau demineralizate, deoarece este o apă săracă în elemente minerale și nutritive cum ar fi potasiul, calciul,...

  Dezinfectarea este cel mai important lucru, deoarece prezența germenilor este nedorită în cazul producției de hidromel. Tot echipamentul folosit în producția hidromelului necesită o dezinfectare termică sau chimică, în...

  Înainte de a începe prepararea hidromelului este bine să cunoaștem noțiunile de bază implicate în procesul de producție a hidromelului și calculele aferente.   Densitatea specifică (DS) este un termen folosit pentru...

-un vas de sticlă de 5l sau o damingeană de 25 l (NU DIN MATERIAL PLASTIC, pentru că plasticul poate afecta procesul preparării hidromelului, datorită bacteriilor prezente și în cazul celor mai mici zgârieturi, chiar dacă vasul...

  Mierea este alcătuită din aproximativ 70% zaharuri, iar ceea ce ne interesează în principal la miere (pentru producerea hidromelului) este cantitatea de zahăr, deoarece drojdia se hrănește tocmai cu acest zahăr pentru a...

Extractele din plante, fructe și miere de abine, fie ele fermentate (hidromel) sau nu (tincturi), au multiple valențe și calități, atunci când sunt consumate cu măsură, în mod înțelept, în special în sfera psihică, emoțională....