Drojdia este un organism care nu are nevoie neapărat de oxigen din aer pentru a supraviețui. Ea poate obține acest oxigen necesar pentru reproducere prin fermentarea zaharurilor disponibile. Însă, deoarece O2 este utilizat pentru a construi membrane celulare viguroase, drojdia va fi în stare să se reproducă mai repede și cu mai puțini produși secundari nedoriți dacă poate să-și ia O2 fără a fi nevoită să-l extragă din moleculele de zahăr. Așadar, este foarte important să dizolvăm O2 în must înainte sau imediat după amestecarea acestuia cu drojdia hidratată și chiar în următoarele 2-3 zile, până ce populația drojdiilor a crescut suficient. Astfel, pentru aceasta, la turnarea apei sau mustului în vasul de fermentare, trebuie să procedăm astfel încât acesta să se agite cât mai bine, făcând bule de aer. De asemenea, mustul poate fi agitat viguros cu o lingură din metal cu coada mai lungă, cel puțin 5 minute. Poate fi folosit și un mixer electric ale cărui piese au fost în prealabil bine dezinfectate. Aeratorul pentru acvarii este, de asemenea, o alegere bună. Mai ales, dacă mustul de miere a fost fiert sau pasteurizat, oxigenul a fost eliminat într-o foarte mare măsură, astfel încât este absolut necesară o bună oxigenare.
